新華社北京2020年8月11日電 近日，總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦?！北M管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，對(duì)糧食安全始終有危機(jī)意識(shí)，但今年新冠肺炎疫情所帶來的影響給我們發(fā)出了警報(bào)！

誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦的背后有多少辛酸呢？

一則新聞曾爆出某家餐飲店內(nèi)，家長(zhǎng)帶孩子到餐廳吃飯，點(diǎn)了很多美味佳肴，飯后服務(wù)員收餐具時(shí)，有一半食物沒有碰過，這些浪費(fèi)的食物被倒在了垃圾桶里，目前在中國(guó)類似的事件比比皆是。盡管餐飲浪費(fèi)問題在近些年得到有效改善，但這一問題并沒有得到根本解決，浪費(fèi)現(xiàn)象依舊突出。今年是60多年以來糧食供應(yīng)較嚴(yán)峻的一年，新冠的蔓延，一方面讓糧食大幅減產(chǎn)，出口國(guó)開始限制出口，糧價(jià)上漲。另一方面，疫情又讓生產(chǎn)秩序中斷，進(jìn)口國(guó)財(cái)政縮水，無(wú)力支付。于是，供不上、買不起，糧食缺口根本無(wú)法彌補(bǔ)。猶記得兩個(gè)多月前,張文宏教授就在擔(dān)憂:疫情產(chǎn)生的災(zāi)害,會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過疫情本身。

據(jù)央視報(bào)道，中國(guó)人每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食價(jià)值高達(dá)2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧。根據(jù)糧食局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年生產(chǎn)的糧食中有35%被浪費(fèi)。過去，我們有過太多忍饑挨餓的歷史，我們太明白一個(gè)國(guó)的命運(yùn)可能就在老百姓的餐桌上。肆意倒掉的殘羹，可能正是別人到死都渴求得到的一口食糧，所以，別輕易浪費(fèi)糧食。

對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”說不

總書記的重要指示在全社會(huì)引發(fā)廣泛共鳴，一場(chǎng)號(hào)召人們珍惜糧食、對(duì)餐飲浪費(fèi)行為說“不”的行動(dòng)正在全國(guó)開展：各地各部門出臺(tái)舉措建立長(zhǎng)效機(jī)制，分餐制、半份菜、“N-1”點(diǎn)餐模式讓“光盤行動(dòng)”有的放矢。武漢錦康餐飲管理有限公司單位食堂承包項(xiàng)目緊跟“節(jié)約熱潮”通過改革思維打造綠色用餐環(huán)境，讓“光盤行動(dòng)”再升級(jí)。

我光盤我光榮

目前錦康餐飲食堂承包部已召開全體員工會(huì)議普及浪費(fèi)可恥，厲行節(jié)約的知識(shí)。要求售餐人員根據(jù)消費(fèi)者需求適量售餐，倡導(dǎo)按需點(diǎn)餐不夠再添的思想，提醒消費(fèi)者不剩飯不剩菜，減少浪費(fèi)。同時(shí)通過提高食材出成率和利用率，減少食材浪費(fèi)。

中小學(xué)售餐我們按就餐人數(shù)、偏好定制菜單，分餐工作人員根據(jù)學(xué)生餐盤剩余多少，反應(yīng)給后廚，及時(shí)更改分餐份量。對(duì)于雞翅、肉圓、魚圓等菜品按個(gè)加，我們還推出按量稱重計(jì)價(jià)的特色菜品，自選餐、麻辣燙、麻辣香鍋等檔口，吃多少夾多少，滿足師生多樣需求。大專院校的檔口已推出“半份菜”“小份菜”“拼菜”等模式。

并且錦康餐飲的食堂承包運(yùn)營(yíng)管理中心通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)精細(xì)化分析計(jì)算不同周天的用貨量，定期更換點(diǎn)單量低的菜品，以此開源節(jié)流。

以下圖片來源錦康餐飲知滋餐廳

圖：米飯份量分大份和小份。

圖：適量加飯不夠在添。

圖：售餐人員正在提醒顧客可以拼菜或半份出售。

圖：自選稱菜來光顧的顧客越來越多。

圖：錦康的工作人員正在提醒顧客適量點(diǎn)餐不夠再添。

圖：回收處的剩菜剩飯明顯減少。

不浪費(fèi)我驕傲

糧食安全是國(guó)的重要基礎(chǔ)，開源節(jié)流，方能使大國(guó)糧倉(cāng)的根基更加牢固。而“開源節(jié)流”的“金鑰匙”，就掌握在你我手中，存在于身邊的點(diǎn)滴小事里?！肮獗P行動(dòng)”，從我做起，行動(dòng)起來！民以食為天，食以儉養(yǎng)德。一飽之需，何必八珍九鼎？三餐之盤，定要一干二凈，勤儉節(jié)約一直是中華民族的傳統(tǒng)美德。我們既有能力應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)帶來的新挑戰(zhàn)，同樣有能力傳承敬天惜物的傳統(tǒng)與精神。

如今，總書記始終把老百姓的吃飯問題看作頭等大事，把糧食安全視為首要安全。危機(jī)隨時(shí)都有可能發(fā)生，所有你能預(yù)見、不能預(yù)見的事態(tài)，國(guó)都會(huì)替你提前想好了。在為世界其他國(guó)的不幸感到心酸時(shí)，我們也有資本感到自豪。

幾個(gè)月來，從大到一張70萬(wàn)元的天價(jià)新冠治療賬單，小到碗里的一粒米、一口菜，我們普通百姓從未因這些發(fā)過愁，更沒羨慕過其他國(guó)。這大概就是生于這個(gè)世界的幸運(yùn)。